Технология производства

Режим технологического производства осуществляется в соответствии с Законом об общих гигиенических требованиях пищевых продуктов и Законом Республики Молдова об установлении общих принципов и общих требований законодательства о безопасности пищевых продуктов. Техническое обслуживание и эксплуатация технологического оборудования осуществляется в соответствии с инструкцией по эксплуатации оборудовании, предоставленной производственным заводом.

Сады "King of Fruits"

Сухофрукты - сырье направляется в обрабатывающий участок.

Сухофрукты - сырье направляется в обрабатывающий участок.

Плоды с выявленными дефектами, а также растительные примеси, мелкие частицы пульпы удаляются. Дальнейшая обработка зависит от типа сухофруктов и содержания влаги в партии сырья. Конечные выбранные фрукты направляются на глазирование.
Ядро грецких орехов (миндаль) - направляются в обрабатывающий участок.

Ядро грецких орехов (миндаль) - направляются в обрабатывающий участок.

Ядра сортируются, выбирается фракция ядра с установленной формой. При сортировке удаляются неразвитые части, примеси и несоответствующие части. Для дезинфекции и снижения влажности, ядра обрабатываются температурой. Термически обработанные и охлажденные ядра направляются немедленно для производства продукта из фруктов и орехов или глазирование.
Наполнение сухофруктов орехами:

Наполнение сухофруктов орехами:

Ядро орехов (миндаль) в установленной форме в соответствии с рецептом, вручную вставляется в приготовленные фрукты. Фрукты, наполненные ядрами грецкого ореха, направляются на дополнительную сушку.

Покрытие шоколадом

Покрытие сухофруктов и ядро орехов шоколадом производится путем «литья» или «погружения». Процесс «литья» осуществляется c помощью глазуровочной машиной. Процесс «погружения» выполняется вручную.

Покрытие шоколадом с помощью глазуровочной машиной
Cухофрукты и ядро орехов размещаются вручную на конвейерной ленте глазуровочной машине. Машина выполняет следующие операции:

  • транспортировка продуктов по машине;
  • накопление, качественное перемешивание и поддержание температуры шоколадной массы, перекачивание массы в раздаточную головку, отливка шоколадной массы по плодовым телам;
  • удаление избыточного шоколада с поверхности продукта осуществляется с помощью горячего воздуха.

Глазурованные продукты (после глазуровочнoй машинe) проходят через охлаждающий туннель с конвейерной лентой.

Расфасовка в торговой упаковке производится вручную на упаковочном столе.

Хранение осуществляется в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях, защищенных от атмосферных осадков, с температурой - (18 ± 3) С, относительной влажностью воздуха - не более 75%.